Produktion
Die Verarbeitung des Fleisches erfolgt in unserer Wurstküche in der Pfauenstraße. 95% unserer angebotenen Waren werden bei uns im Haus mit modernen Maschinen und Gerätschaften hergestellt. Dieser sehr hohe Anteil von Eigenprodukten ist uns wichtig, da wir nur so unsere eigenen hohen Ansprüche einhalten können. Kurze Lagerung und Transportwege (auch nach der Schlachtung) steht für Frische und Geschmack.
Wir räuchern traditionell
Auch bei der Herstellung von Schwarzwälder Speck und Schinken verlassen wir uns auf traditionelle Methoden und Zutaten. Nach dem Pökeln räuchern wir Schinken und Speck in unserer eigenen Rauchkammer mit noch grünem Reisig und Sägespänen.
